Come scegliere e dove trovare le alghe nori online

Una piccola guida per gli amanti del cibo orientale!

Le alghe nori sono un insieme di alghe del genere Porphyra, utilizzate nella cucina tradizionale giapponese e in quella coreana, dove sono conosciute con il nome di gim.

L'alga nori è prodotta in coltivazioni marine sia in Giappone che soprattutto in Cina, attuale detentrice di quasi un terzo della produzione mondiale.

Una volta raccolta, l'alga nori viene solitamente lavorata e essiccata sotto forma di strisce o fogli pronti per il consumo alimentare, ma è anche utilizzata in diversi snack come base o aroma o può comunque essere tostata, insaporita con olio di sesamo e mangiata come spuntino.

Caratteristiche nutrizionali e proprietà dell'alga nori

Le caratteristiche nutrizionali dell'alga nori variano a seconda del tipo di alga e del consumo da essiccata o fresca. Mediamente però, in forma lavorata l'alga nori ha un apporto calorico di circa 400 Kcal ogni 100 grammi, con un notevole apporto di proteine (grassi e carboidrati sono invece praticamente nulli).

Le alghe nori possiedono una buona quantità di vitamina A e di alcune del gruppo B (come la B12, rendendole infatti uno degli alimenti preferiti dai vegani), aiutano a stabilizzare i livelli di colesterolo nel sangue grazie alla presenza di taurina e danno un notevole apporto di acidi grassi - omega 3 in particolare - e iodio, che contribuisce all'innalzamento del metabolismo.

Menu e ricette giapponesi

In Giappone, le alghe nori sono usate:

• per la preparazione di salse come la nori tsukadani, una salsa a base di soia e alga nori);

• in tantissimi piatti di sushi, sushi vegan compreso, come ingrediente nei famosissimi maki, hosomaki e temaki in primis, e come ornamento negli onigiri;

• in aggiunta a varie minestre e zuppe

Dove trovare alghe nori e quanto costano

L'alga nori si trova soprattutto nei negozi etnici cinesi e giapponesi o spesso anche nelle grandi catene di supermercati se ben forniti di cibi orientali, ma anche trovare alghe nori online è ormai diventato molto semplice.

I prezzi dei fogli di alga nori essiccata variano tantissimo in base a freschezza, qualità e marchio.

Se è difficile fare un raffronto tra le migliaia di negozietti etnici sparsi in tutto lo stivale, possiamo dire invece che il prezzo delle alghe nori online si attesta tra i 3 euro e i 30 euro a seconda della qualità.

Come riconoscere qualità e freschezza delle alghe nori?

Le alghe nori fresche e di buona qualità sono facilmente riconoscibili:

- dal colore, giallo nelle alghe non fresche, verde brillante a grana uniforme e con vista semi-trasparente in controluce in quelle fresche e di qualità.

- dalla consistenza, perché quelle fresche e di qualità si spezzano e sono friabili all'assaggio, mentre quelle vecchie tendono a essere gommose e ad attaccarsi al palato

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